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本文摘要：火踵全鸡，是浙江宁波传统名菜之一。

火踵全鸡，是浙江宁波传统名菜之一。家鸡营养非常丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说道是“人意欲轻身益气，不杨家延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，调补虚损、健脾胃、活血脉、徵月经等功效。火踵全鸡，具备鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

作法1、将活鸡屠宰褪毛，在背部尾臊处横开部分刀口，挖去尾部，放入内脏洗涤，放到沸水锅中熬3分钟，撇去浮沫，再行用清水洗涤。火腿踵洗涤，并焯水。

2、取大砂锅一只，用竹筷子垫底，鸡腹朝下，同火腿踵分列放在锅内，敲上葱结、姜片，杯子进清水3500g，改置旺火上烧沸后改回微火蒸调味。至火腿和老母鸡七成熟期，放入葱结、姜片，火腿踵剔去骨，回置锅内，并把鸡刷个身，垫上锅盖，用微火之后蒸调味1小时至酥烂，然后捞起竹筷子，去浮沫，放入火腿踵，小块1厘米薄的片，规整地排序在鸡腹上面，放进小青菜，香菇，调到绍酒、精盐、味精，砖墙再行调味5分钟，使佐料和原汁渗透到鸡肉即成。

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